Il vino \u00e8 una parte essenziale del pasto, che esalta i piatti a cui si accompagna, a patto che sia scelto sapientemente. Non occorre essere dei perfetti sommelier, \u00e8 sufficiente tenere a mente alcune regole base che vi permetteranno di destreggiarvi tra gli scaffali della vostra enoteca del cuore e portare a tavola la bottiglia giusta, quella che si sposa armonicamente ai sapori ed ai profumi del piatto.<\/p>\n
La prima cosa da fare \u00e8, ovviamente, interrogarsi sul men\u00f9: il piatto ha una tendenza grassa e sapida, magari come un tagliere di formaggi e salumi, oppure delicata come una carne bianca alla piastra? Ha la succulenza di una bistecca o una tendenza dolce come una vellutata?
\nPrestare attenzione a questo aspetto \u00e8 fondamentale per comprendere le caratteristiche del vino da abbinare a ci\u00f2 che si sta per gustare insieme ai propri ospiti.<\/p>\n
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La spiegazione \u00e8 un po\u2019 tecnica ma molto, molto semplice, promesso!<\/p>\n
Le nostre papille gustative, quegli eccezionali recettori che ci permettono di riconoscere i sapori, inviano al cervello dei segnali ogni volta che entrano in contatto con il cibo, questo segnale, per\u00f2, si affievolisce un boccone dopo l\u2019altro. Il compito del vino \u00e8 quello di \u201cpulire\u201d le papille dal sapore del cibo per far s\u00ec che il nuovo boccone generi nuovamente stimoli forti in un crescendo di sensazioni piacevoli che perdureranno per tutto il pasto.<\/p>\n
\u00a0<\/strong><\/p>\n Il principio generale \u00e8 quello di abbinare un vino la cui struttura sia proporzionata a quella del piatto.<\/strong><\/p>\n Pietanze delicate, cotture e condimenti leggeri richiameranno vini dal carico aromatico pi\u00f9 contenuto; mentre preparazioni pi\u00f9 elaborate e ricche avranno bisogno di esser sostenute da vini pi\u00f9 complessi.<\/p>\n Per questa ragione la prima distinzione \u00e8 quella legata alla stagionalit\u00e0: l\u2019estate porta con s\u00e9 piatti leggeri e freschi che richiederanno vini meno strutturati e pi\u00f9 aciduli come bianchi e rosati.<\/p>\n In inverno, quando il comfort food si fa solitamente pi\u00f9 grasso e strutturato, il pasto sar\u00e0 accompagnato da vini pi\u00f9 corposi e complessi come i rossi.<\/p>\n Al di l\u00e0 di questa generalizzazione, sar\u00e0 la tavola a indicare quale (o quali) vino abbinare al men\u00f9.<\/p>\n In questo caso \u00e8 molto importante accostare un vino che \u201cpulisca\u201d la sensazione di unto in bocca con un\u2019acidit\u00e0 importante, una mineralit\u00e0, magari un\u2019effervescenza che ristabilisca un equilibrio nel gusto.<\/p>\n Provate ad accompagnare un tagliere di formaggi siciliani ad un catarratto lucido come il nostro Targetta<\/a>.<\/p>\n Piatti come quelli a base di zucca richiedono vini sapidi che sappiano spezzare la monotonia creando un buon contrasto, come il nostro Cyane<\/a>, Moscato Bianco di Siracusa, secco e floreale.<\/p>\n La succulenza, come quella della carne alla griglia o quella di una zuppa, invece, andranno compensate da un vino che \u201casciughi\u201d come quelli pi\u00f9 tanninici. Impossibile non pensare ad un Nero D\u2019Avola come Re Federico<\/a> o un sinuoso Cabernet Sauvignon come Baroness of Canseria<\/a>.<\/p>\n Tradizionalmente il pesce viene abbinato a vini bianchi e dalla tendenza acida come Pollio ma anche un rosato<\/a> sapr\u00e0 esaltare la vostra frittura di mare e regalarvi tutti i profumi del mediterraneo.<\/p>\n\n
\u25cf\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Cibi dalla tendenza dolce<\/strong><\/h3>\n
\u25cf\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Pesce<\/strong><\/h3>\n
\u25cf\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 I<\/strong> dolci<\/strong><\/h2>\n