L\u2019estate \u00e8 un momento magico nei nostri vigneti alle porte di Siracusa: si respira quasi aria di vendemmia. Qui, a pochi km dal mare, infatti, il clima favorisce la maturazione precoce delle uve, che nelle prime settimane di agosto saranno pronte per la raccolta.<\/p>\n
L\u2019invaiatura \u00e8 il fenomeno che precede immediatamente la vendemmia e conclude il processo di maturazione dei grappoli<\/strong>. Quei piccoli fiori che adornavano le viti in primavera, con l\u2019allegagione si sono trasformati in acini che durante l\u2019estate sono diventati sempre pi\u00f9 grandi. La pigmentazione dei grappoli \u00e8 un elemento molto importante nella vinificazione poich\u00e9 sar\u00e0 proprio la buccia, arricchitasi di polifenoli a donare colore e corpo ai futuri vini, durante la macerazione del mosto. <\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" L\u2019estate \u00e8 un momento magico nei nostri vigneti alle porte di Siracusa: si respira quasi aria di vendemmia. Qui, a pochi km dal mare, infatti, il clima favorisce la maturazione precoce delle uve, che nelle prime settimane di agosto saranno pronte per la raccolta. Cos\u2019\u00e8 l\u2019invaiatura L\u2019invaiatura \u00e8 il fenomeno che precede immediatamente la vendemmia […]\n","protected":false},"author":43,"featured_media":12295,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[167],"tags":[168],"class_list":["post-12294","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-vigneto","tag-vigna"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cantinepupillo.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12294","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cantinepupillo.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cantinepupillo.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cantinepupillo.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/43"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cantinepupillo.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=12294"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/cantinepupillo.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12294\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":12297,"href":"https:\/\/cantinepupillo.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12294\/revisions\/12297"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cantinepupillo.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/12295"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cantinepupillo.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=12294"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cantinepupillo.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=12294"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cantinepupillo.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=12294"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\nAdesso, sul finire di luglio, abbandonano i toni del verde e si vestono di allegre sfumature violacee o dorate.
\nL\u2019invaiatura non avviene in maniera uniforme in tutto il grappolo, che in questo periodo appare una tavolozza in cui ogni acino rappresenta una diversa tonalit\u00e0. Nel corso delle ultime settimane di luglio, piano piano i colori si uniformano assumendo la colorazione propria del vitigno. E cos\u00ec, gli acini di Nero D\u2019avola e di Cabernet Sauvignon si faranno viola intenso, mentre quelli di Moscato Bianco di Siracusa e di Catarratto, diventeranno dorati.<\/p>\nCosa succede con l\u2019invaiatura<\/strong><\/h2>\n
\nOltre ad agire sull\u2019aspetto degli acini<\/strong>, l\u2019invaiatura coinvolge anche gusto e consistenza delle uve<\/strong>. Mentre le pazienti viti lavorano per trasportare le sostanze nutritive verso il grappolo, infatti, negli acini sempre meno duri e pi\u00f9 elastici, inizia la sintesi dei composti aromatici, aumenta il grado zuccherino e diminuisce l\u2019acidit\u00e0. \u00c8 adesso, insomma, che l\u2019uva acquista quei toni dolci e leggermente aciduli che tutti conosciamo ed amiamo.<\/p>\nLa vendemmia 2020 \u00e8 ormai alle porte e ci sembra quasi di sentirne il profumo.<\/h2>\n